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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:19:07 | 显示全部楼层

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    一个做母亲的最大心愿就是让孩子健康,但很多妈妈不知道该让孩子喝什么牛奶。其实牛奶好处多多。酸奶更好,还解决了乳糖不耐受的问题。个人认为,对于奶类还是不要放弃的好。孩子不好好吃饭,还经常便秘,但妈妈们又不敢轻易给孩子吃药,可以多喝点酸奶。但是通常超市买来的酸奶制作过程中选用的菌种主要是考虑发酵特性和口感风味的,会有很多添加剂。自己DIY酸奶最好。而且,最近还特别流行用酸奶做面膜,据说可以祛痘美白保湿。上次的《舌尖上的探索14———酸奶的秘密 》http://527100.com/forum.php?mod=viewthread&tid=85990&extra=page%3D1不知道何故已被删除,妈妈们感兴趣的就向版主们咨询原因吧。
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    自己做酸奶,需要解决三个关键问题,一个是牛奶质量,二是菌种质量,三是制作环境的清洁程度。制作环境的清洁程度很容易解决,菌种质量,在《舌尖上的探索14———酸奶的秘密 》己经说过,最后就是牛奶的质量怎么判断?什么牌子的牛奶最好?咱们就做一个牛奶的全面测试吧。
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( h0 {% B% ]1 N  u更多的育儿健康:7 z* N4 r3 `4 M
育舌尖上的探索5——让宝宝吃饭http://527100.com/forum.php?mod=viewthread&tid=83989&fromuid=102269
. \0 @6 n3 N% X1 ^# F舌尖上的探索6———宝宝生病的饮食http://527100.com/forum.php?mod=viewthread&tid=84042&fromuid=102269& g  \, \7 B7 g/ Q: m1 x
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:21:53 | 显示全部楼层

测试材料: 360截图20151014101954234.jpg / P, F% g/ B7 a( G
绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:24:13 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2015-10-14 10:30 编辑
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1. 先来看看能存放多久
最熟悉、最常用的牛奶评判标准可以算是“保质期”了。虽然很多人嘴上说已经会看保质期了,其实并不尽然,保质期里的学问也很大呢。就拿这些牛奶来看,保质期就有从最短的3天到最长的426天(整整14个月)。

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首先是巴氏消毒奶,有瓶装、袋装还有屋顶盒,是低温灭菌,所以需要全程在4℃~10℃冷藏,可以最大程度地保留牛奶中营养成分。如果说缺点,就是保质期实在太短了只有3-9天,如果买回来忘记放在冰箱里,几个小时就会变质。
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提示:如果自制酸奶尽量不要选择巴氏奶,一是低温灭菌并不完全,如果做酸奶,奶里没有被灭活的细菌,会跟益生菌竞争发酵,最后结果就是变臭。二是,保质期短,在40度发酵环境下,牛奶本身的品质无法保证,结果还没等益生菌发酵,牛奶就先坏了。

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然后是常温奶,有百利包、利乐枕、利乐砖,采用超高温灭菌法,能将有害菌全部杀灭,保质期可延长至30天~12个月,无须冷藏。但营养物质会受一定影响。不过如果发酵酸奶的话,用这些常温奶都是没有问题的。

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百利包,一般保质期30天。
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利乐枕,一般保质期50天。

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利乐砖,一般国内品牌都是6个月,但是国外进口的就牛了,有8个月的、9个月的、12个月的,最长的还有14个月的。当然,时间长,可以说均质处理、灌装、包装、灭菌的技术好,但并不代表营养价值最高,因为在超高温灭菌的时候,一些营养物质可能会失活。
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:36:47 | 显示全部楼层

营养和口味  
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很多时候人们在评估营养价值时,对单一营养素的关注比较多,但不够系统。雷达图的优势就在于可以比较全面地体现出多种营养成分的整体状况,如果中间封闭区域的面积饱满,可以认为这个奶的营养比较全面均衡,营养价值相对较高。当然这要感谢营养标签,使我们对食物营养的了解能够精确到小数点后两位(单位:能量kJ/100mL,蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100mL,钙100mg/100mL,钠10mg/100mL)。

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从每百毫升能量来看,从天津子母牛奶256kJ至内蒙的圣牧全程有机纯牛奶298kJ不等,平均在269kJ,能量高低跟牛奶的蛋白、脂肪、碳水化合物含量有直接关系。
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评价牛奶品质,蛋白含量应该是大家最关注的。可喜的是买到的这些牌子的牛奶蛋白含量都在国家标准线2.8g/100mL以上,不过话说回来,如果不符合标准,估计也不敢标这些信息。结果,蛋白含量最低的是2.9g/100mL(子母),最高的是3.5g/100mL,包括圣牧全程有机纯牛奶、新西兰的纽麦福和米芮,其他的一般都在2.9~3.4g/100mL。平心而论,国内的奶蛋白含量并不输给进口奶。
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从脂肪含量看,从3.3 g/100mL(新西兰的田园和美国的有机谷)到4.1 g/100mL(圣牧全程有机)不等,一般来讲脂肪含量越高,奶味越香浓,口感越好。而且一般蛋白含量越高,脂肪含量也会越高。
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牛奶里的碳水化合物基本上指的就是乳糖,含量在4.2~5.1g/100mL之间,最高的是圣牧,最低的是香港的维记。一般奶里面乳糖含量越高,味道越甜。而出现喝牛奶闹肚子的问题,大多是因为乳糖不耐受引起的。对于这类人,最好用酸奶代替或者选择低乳糖的牛奶,其实酸奶就是将牛奶中的乳糖经乳酸菌发酵而成的,既保留了营养,又带来了很多益生菌,可以调理肠胃,慢慢适应,闹肚子的问题会逐渐缓解的。

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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:38:56 | 显示全部楼层

有一个感触就是国产奶的钠含量普遍比进口的略高,而钙含量略低。起初百思不得其解,后来问了一下培训的一个专门做营养检测的老师,一语道破真谛,这个应该是为了保证牛奶性状的稳定。

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另外,钙含量国内品牌大多在100mg/100mL上下,因为钙不是强制标识的一项,所以有些国产奶的钙含量无法确认,不排除更低的可能,而进口的大部分在120mg/100mL。这小小的差别,多少让我们见微知著,着实感慨国人的钙摄入情况和国际水平的差距。

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从标签来看,营养价值最优的top6分别是:圣牧、三元极致、现代牧场、光明优+、纽麦福(新)、米芮(新)。
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:40:53 | 显示全部楼层

蛋白测试杀手锏

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那么这些奶品的营养成分到底能否经得住考验,我们就来看看以下几个测试。首先是用丽春红测试蛋白含量高低。之前我看过一个节目,上面教大家如何分辨乳品中蛋白含量。今天用一瓶丽春红蛋白指示剂,把试剂稀释10倍加一滴到牛奶里,观察褪sq况。如果全部褪色,说明蛋白含量高,如果不褪色,或者还残留有粉红色,说明蛋白含量低。
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结论就是,丽春红褪色趋势与营养标签标注的蛋白含量差异基本一致,但是这些细微差别如果不靠试验方法,普通人基本分辨不出来。所以,在这种情况下,营养标签就变成我们了解食物营养最直接最有力的武器。通过看营养标签,我们可以初步判断不同品牌牛奶的品质差异,因此学会认读和使用营养标签还是十分有必要的。

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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:46:32 | 显示全部楼层

另外,很多人比较关心,现在的奶是否还有非法添加三聚氰胺的情况,目前对牛奶的担心和恐慌还有没有必要?带着这些问题,亲自验证一下。4 x) |4 T0 t8 Z7 i
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好消息!二十种市面常见品牌的纯牛奶均未检出三聚氰胺。{:soso_e166:}{:soso_e166:}{:soso_e166:}
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 10:55:29 | 显示全部楼层

沸腾吧

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真金不怕火炼,牛奶也是一样。煮一煮,牛奶的新鲜度、蛋白、乳脂肪就都清楚了。一般来说,质量好的奶煮沸后会起皮,上面的一层就是乳脂肪,说明脂肪含量比较高,脂溶性维生素也相对较多。大家应该也比较清楚,煮过的奶,如果有结块的情况,或者年度增大,有颗粒,那应该就是蛋白变性了,肯定不鲜了。所以,沸腾吧,小伙伴们。
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奶皮越厚,蛋白质含量高。奶皮越黄,脂肪含量高。
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:00:19 | 显示全部楼层

6. 挂杯情况/ d; A. Q/ H. ?( U5 Q. ~6 Y! K: G1 ]

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有颗粒挂在杯壁,可能是牛奶放置时间久,出现杂质或凝块。6 c9 W9 l$ ^' d- m# I& J  J
绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:02:25 | 显示全部楼层

7. 酸度测试# ^$ F: x/ R+ H
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8 x6 ~! K- h# ^* m* x" I直观感觉牛奶的酸度应该比水偏酸一点,比酸奶偏中性一点,事实也是如此。文献指出,牛奶在出厂前经过均质,酸度矫正,pH一般都在6.5左右。因为条件有限,只买到了精度为0.25的pH试纸,测出来的结果在6~7之间,从比sq况看这些奶都在保质期内,所以差别不是很大。
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:05:08 | 显示全部楼层

8. 综合性价比大排行
综合性价比指数=(蛋白含量+脂肪含量+碳水化合物含量)÷单价(250mL)
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国产的因售价低排名基本靠前。

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绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:09:58 | 显示全部楼层

9. 超简单的酸奶DIY
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自制酸奶最能检验牛奶质量。从国内和国外的品牌中各选出一个性价比高的纯牛奶来做酸奶(国产:伊利纯牛奶;进口:欧德宝纯牛奶)。
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可能很多人也尝试过自己在家做酸奶,有人会觉得比较麻烦,说要买酸奶机,还得找菌种;有人说发出来的酸奶品质不太稳定,有时候很酸,有时候没味道,甚至弄不好还特别臭。就教大家一个做酸奶的好办法,非常简单易行,而且成功率很高。从口感来看,自己做出来的酸奶味道更醇厚,口感更加粘腻顺滑,不是很甜,酸度适中,最重要是,这款酸奶还有很好的功能哦。平心而论,国内国外品牌牛奶在做酸奶的品质上没有本质区别,如果一定要分出高下,觉得还是伊利的更好一些,做出来的状态比较稳定,出水率更低,性价比更高。
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自制酸奶四部曲:

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主要材料: 500mL纯牛奶,乳酸菌粉,酸奶机,开水。

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a. 消毒:用滚开的水把酸奶机的不锈钢盆和盖子等用具烫干净,约3分钟。

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b. 加料:将500mL纯牛奶倒入酸奶机,加入乳酸菌粉,乳酸菌粉不要用手接触,注意清洁,避免污染。

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c. 发酵:盖好酸奶机的盖子,通电,静置10小时。
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d. 完成:根据个人口味,加入蜂蜜、果酱等。
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绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:10:24 | 显示全部楼层

最后,通过这次全面牛奶测试,我总结了几点心得:
; G; }: K7 O1 Z第一,从牛奶的营养价值看,最优的top5分别是:圣牧有机、三元极致、现代牧场、光明优+、纽麦福(新),可见国产的不比进口的差。% l9 G! P/ f3 N2 K% C7 x
第二,从牛奶的性价比来看,国产牛奶具有绝对优势,伊利百利包纯牛奶在价格、口味及营养方面表现都不错,可以算是这次测评出来性价比最高的牛奶,进口性价比比较突出的是德国欧德宝,当然如果不考虑价格因素,这一条可以忽略啦。
3 e6 ?- x9 m8 a/ y& L* g& |7 A; N5 F第三,对于大品牌的牛奶,一般来说可以不必担心违规添加三聚氰胺的问题。
绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:19:10 | 显示全部楼层

其实营养价值高的是圣牧、极致、金典之类的。因为还参考了价格因素,伊利的便宜,所以在性价比中占了优势
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! p% T$ J( W" Z+ @: D如果不同牛奶比起来 还是纯牛奶味道最好 其实高不高钙意义不大 而且如果说想补钙的话人体对酸奶中的钙吸收更好。, `& m5 ?* W# X( [0 f1 q& w
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一般人都是喝牛奶对乳糖不耐受会拉肚子 超市有时候酸奶放很久 乳酸菌发酵过度 繁殖过度 ,引起腹泻 ,自己做酸奶 ,比较新鲜  ,也不闹肚子了。
绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:35:56 | 显示全部楼层

如果你要享受喝奶的口感,不考虑减肥的话,还是全脂奶比较好。
绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:41:27 | 显示全部楼层

屋顶盒的一般都是鲜奶,塑料瓶的大部分都是复原乳,或者超高温灭菌的,不会太新鲜的。
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特伦苏之所以味道特别香浓,可能是加了香精的,并且很可能是浓缩过的,要不然一般原奶味道不可能有这么好。: e8 T6 j( h) p1 [

; T. ^7 d0 }  {不要盲目相信进口的 进口的虽然安全上确实把关严 比较放心 但是论新鲜度 论营养价值 还是近水楼台先得月。
绿色食品
发表于: 2015-10-14 11:46:35 | 显示全部楼层

进口牛奶营养价值和国内持平这个和是否进口无关,因为国内的标准低,所以进口牛奶也是以进口国标准生产的,不会按出口国标准的,这也是为什么越来越多的人从德国海淘奶粉的原因了,同一个牌子在不同国家的成分都不相同。% H0 X$ b7 h* I2 }% Q  N( g
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88488
发表于: 2015-10-15 20:14:15 | 显示全部楼层

{:soso_e186:}{:soso_e186:}
杏芳:此事你怎么看?哈哈
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文刀
发表于: 2015-10-16 16:22:26 | 显示全部楼层

{:soso_e116:}
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绿色食品
发表于: 2015-10-19 15:55:26 | 显示全部楼层

其实现在的牛奶供过求,高品质牛奶很容易喝上。0 w4 A) p& E% w& k; x8 x/ `3 L

- b9 J* E# v8 t8 G% y乳品市场低迷导致新西兰27名奶农自杀 创5年新高) ]0 ]3 v/ B5 R# l

. C+ _. \( ?% j; [4 a6 i* ~越来越富裕的中国人让9000公里外的新西兰奶农尝到了巨大的甜头,新西兰与中国的乳制品贸易额从2013年的28亿纽币飙升至去年的60亿纽币,让新西兰牧场主们陷入了中彩票般的狂喜。但随着全球性供应过剩和中国市场需求变化,新西兰奶农的热情已经消退,生活陷入艰辛。
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3 Z0 d9 E$ A/ ^6 v1 p6 V2 l3 i; n4 X    曾几何时,尽管新西兰出口中国的乳制品价格已经达到创纪录水平,但依然无法满足中国人对优质的新西兰婴儿配方奶粉的渴求。毒奶粉丑闻让中国消费者对本土品牌的安全性存疑,转而购买进口奶粉。
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