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绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:44:38 | 显示全部楼层

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      酒酿,也叫米酒或醪糟。 做酒酿的原料是糯米.(北方产的是圆糯米,南方产的是籼糯米) 制作过程简单易学,主要就是糯米泡透,蒸熟,晾凉,酒曲发酵而成。 酒酿的酒精度低,营养价值高。含葡萄糖、丰富的维生素、17 种人体必需的氨基酸。 口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收。
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:45:27 | 显示全部楼层

吃法:可冰箱取出直接食用;也可加水煮成枸杞醪糟蛋;或者美味的米酒珍珠汤圆。 酒酿有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。 是老人、孕产妇和身体虚弱的 mm 补气养血之佳品...5 x9 f2 z4 N2 Y) \- I
绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:46:46 | 显示全部楼层

原料:酒曲 ; 500g 圆糯米,洗净,用清水泡一夜(10 小时以上) ,以手指能捏碎为宜。 工具:清洁无油的蒸锅、纱布、白钢勺、白钢叉、300ml 水杯,开水壶。 准备:一壶开水,浸烫所有用具。并倒满一大杯晾凉(用于拌酒曲) 。0 S3 Z( k0 Y" P1 w, H1 c; _
绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:49:24 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2015-6-27 09:59 编辑 6 }% \3 C, S" a4 g3 N
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& q/ N0 T" t4 z' o步骤: 1)蒸米: 蒸锅垫屉布,泡好的糯米凉水装锅,大火烧开后改中火蒸 30-40 分钟(大火会使米粒干硬) 。 关火后勿开盖,捂 10 分钟再开,使米粒充分吸收水分(防止米粒干硬) 。 虽然底部的米饭水水的有些烂熟,甭担心,翻上来晾凉后就干巴咯。

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绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:52:38 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2015-6-27 10:00 编辑 $ `8 U& k9 L( [6 C+ @" W3 {) p) E

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2 }+ k0 p4 V3 H  X2)冷却: 米饭要晾凉,29-30 度为最佳温度。根据季节不同,冬季手感微热不烫手即可,夏季手感微微温凉跟手的 温度差不多就行。过热,酒曲菌会烫死;温度过低,酒曲就停止发酵了。 另外凉一杯凉白开。

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绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:55:45 | 显示全部楼层

3)拌酒曲: 拌酒曲时, 凉白开的水量可根据糯米饭蒸的软硬程度来确定加多加少。 一般 500g 米蒸熟后 加 200-250mL 为宜。 水太少的话,酒酿出酒少,干巴巴的就没意思啦。水加太多则会过度稀释"酒曲"使酵劲不足,糯米易长白毛 和酸败。(也可以放多些酒曲,这样会缩短发酵时间)
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 09:57:57 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2015-6-27 10:01 编辑
! [6 p& q! [* G3 {3 n4 N; `  S
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& p! U  W0 Z) C3 b4)发酵:冬季可以把热水袋冲入开水,拌好的酒酿碗用保鲜膜包好,把热水袋和碗放入闲 置的棉被里,热水袋放在碗下方,因热水袋太热,跟碗之间隔开一层或两层棉被。夏季,把碗用保鲜膜 包好后放在碗柜就可以了。一般发酵 30-36 小时左右,期间要观察一两次,看看出酒的程度,如果米粒 成一坨脱离碗壁被米酒浮起,揭开保鲜膜有酒酿的清香,那么就成功了。各人的保 温措施有差别,酿酒的时间会有先后。
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:05:49 | 显示全部楼层

5.成功啦—— 36 小时米面无霉毛,凹坑溢满甜酒,米粒成一整坨浮起,就成了! (注:若酒曲子加多了的话,会加速发酵,30 小时就 ok 了。而 36 小时就可能发过头变酸涩了) 加盖移入冰箱冷藏冷藏后口感更佳。一般 30-36 小时,米中的淀粉转化为葡萄糖,酒酿最甜,米粒口感最佳。 时间过长,糖分开始酒化,即糖分转为酒精。酒味浓,米粒涩嘴,就不好吃了。只能留做冰饮或米酒
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8 q$ X$ W7 C/ T: _5 o) V 了。3 G! J3 \; z8 {2 k' z1 `% |5 o
绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:06:52 | 显示全部楼层

如何让酒酿变成“冰饮”和“米酒”:用酒酿来做米酒和冰饮... 这可是绝无添加,纯正无色的米酒哦,堪比日本的一种清酒(纯米酒)呵呵。 也简单啦,就是让做好的酒酿,继续发酵。
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做法: 1.发酵:酒酿继续发酵至 42 小时左右。 (此时糯米中的淀粉大部分已糖化,糖开始转化成酒精).# p2 C  L' J/ A( g7 o4 t
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:09:37 | 显示全部楼层

2. 兑水稀释:42 小时后,用搅勺将米坨打散,兑入 1-2 倍的凉白开稀释。并轻轻搅匀,加盖继续发酵。 可将酒酿倒到大玻璃缸中稀释。兑 1 倍或 1.5 倍水,自家喝嘛,做浓一点,米酒更醇香。 。工厂一般兑 2 倍水。
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:11:32 | 显示全部楼层

3. 搅动:每天搅动 1-2 次,使其均匀发酵。  夏季最炎热时的景象,米酒上面会发起一层大泡泡,甭担心,一搅就散开了。 搅动时沙沙响,哇...很过瘾。当米粒变空漂浮即可过滤了。 。 常温发酵的话,室温必须 25 度-30 度之间。  @& D1 K6 R+ A6 Q
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:12:35 | 显示全部楼层

过 滤:观察,当米粒变成空壳,部分漂浮起来,就可以开始过滤了(尝一下,甜中带有点点酒味). (准备过滤前,先将滤篮 纱布 漏斗 盛器等,开水烫过,洁净无油). I( J2 |) q1 `! Y. J
绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:13:13 | 显示全部楼层

5. 沉淀、灌装:都直接把甜酒汁浑浊液灌入瓶中了,封口。 若不喜欢饮料里面有太多的沉淀,可以进行二次过滤(术语叫抽出) :即滤渣后的酒汁先不灌装,将容 器封口放入冰箱冷藏。等米酒变清澈再轻轻导入瓶中,余下的沉淀物可以单独保存,喝或留着炖肉.
绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:13:40 | 显示全部楼层

6. 储 存:将浑浊的甜酒汁移入冰箱冷藏保存。静置 3-4 天 上面部分就会很清澈.甜爽...
这女人
发表于: 2015-6-27 10:14:35 | 显示全部楼层

我甘虚、岩我啦、几钱一呀中??{:soso_e125:}
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:14:41 | 显示全部楼层

米 酒冰饮: 刚滤出的酒汁口感是清甜略带谈谈的酒味。是浑浊的乳白色, 当作冰饮来喝,灌装后的酒瓶应立即移入冰箱冷藏保存,使其终止发酵保留甜度。 静置大半天后,乳白色的米粉会沉于瓶底,上面的米酒变得很清澈(所以得名"清酒"噻).热天喝一杯纯 米酒冰饮,真是舒爽心脾呀。
绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:16:17 | 显示全部楼层

纯 米酒: (糯米酒) 酒汁灌装后,若将酒罐置于常温下,继续发酵 7-10 天左右(与室温高低有关) ,便可酵成含酒精度的“米 酒”。 因瓶底的淀粉在常温下会继续发酵,所以需要每天搅动 1 次使均匀发酵,搅动时会听到“吱吱”冒泡声。发 酵时间越长,甜度越低,酒精度越高。 当糖分全部转为了酒精,喝了会醉人滴(最高可达 15 度). 所以可根据个人口味来控制发酵的时间长短,即可控制米酒的甜度和酒精度。过程很有趣,每天的口感 都不同. 当觉得口感合适时就应果断终止发酵(移入冰箱) ,否则时间过长米酒会酸辣苦。
绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:23:58 | 显示全部楼层

附:
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5 L  @# m1 ^& t4 m# ~6 Y传统习俗诠释:月子里,产妇喝一些米酒或人参。产妇在生孩子时气血大耗,阳液劳损,喝一些这样的滋养品可以补血行气,促进血脉流通,调养周身气血,避免产后身体气血两虚,出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等不适。- l) }" l7 L. s, a) M+ a
  现代医学诠释:产妇在月子里喝米酒的说法,在祖国医学书籍中有所记载,认为米酒能够通血脉、厚肠胃、散风寒,又能通行十二脉。这种说法经过现代医学研究证实,不认为没有科学道理。产后喝米酒可以帮助产妇避风寒,既可预防产后关节疼痛等诸多疾患,又能够通经活血,温补脾胃,可促进乳汁分泌。  g+ L; E  S" G) w* C
  不过,人参有可能促使血管扩张,造成产后出血增加。产后体虚的产妇,特别是有一些病症时,如产后出血较多、高血压、糖尿病等,不宜随意使用人参,如果服用最好在医生指导下使用。
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绿色食品
发表于: 2015-6-27 10:26:54 | 显示全部楼层

产后可以喝米酒,对于产妇补养身体和促进子宫复原有一定作用,但要注意以下几点:. g9 }. ^! j8 Q9 T+ k$ f& j
  1、由于酒精可能会使血管扩张,造成出血增加,所以米酒不宜多喝。1 F( k6 S* `5 {0 N- E% R
  2、产后体质虚弱的产妇,进服人参等补药应安排在恶露基本排尽时。这时,子宫已经逐渐复原,进服补药就不会导致“闭门留寇”之嫌了。1 k  J( i9 a4 P& ~$ }3 }) K: ~
  3、产后体虚补养,不要只依赖补药,一般宜采用食补或食补结合药补的方法帮助身体复原。
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发表于: 2015-6-27 10:30:47 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2015-6-27 10:33 编辑 4 q! [( `, d! F# j
这女人 发表于 2015-6-27 10:14
4 f  E$ W9 ~  J我甘虚、岩我啦、几钱一呀中??{:soso_e1
5 ~- {2 W/ L. N8 K7 ]2 a
这种客家人美食在客家人中很普通,但都城懂得养生的人却很少。在都城可以免费送给你两盅【有产妇家属订做时】,外地的加包装、车费。
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