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绿色食品
发表于: 2016-9-6 03:11:00 | 显示全部楼层

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    思念寄托

    寄托在小小的月饼中

    期盼你能吃出我深埋着的想念

+ ?7 h! U6 z  V
360截图20160906015640495.jpg
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绿色食品
发表于: 2016-9-6 03:15:40 | 显示全部楼层

原料(一)饼皮:转化糖浆154g  花生油50g(其它色拉油也可)  枧水3g(1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用)  低筋面粉200g  8 F+ U7 R. Z! r* t  y2 }
      (二)馅心:40g*38个! _5 m5 w8 D! F4 z: L
      (三) 表面:20g蛋黄  10g蛋白
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:12:55 | 显示全部楼层

(一)饼皮制作过程:! z2 d# [" l* j$ i3 n6 @
8 h1 @' O  ?' L3 a+ C/ {2 {2 M
1. 转化糖浆内加入枧水搅匀。; k  r: C; k6 O
2. 加入花生油(或色拉油)搅匀。
1 E9 {8 d; a, D+ L3. 搅至呈现乳化的状态。& N! w. m3 h/ I! B$ [6 S$ t
4. 筛入低粉,用刮刀拌匀成团。7 N& M# d& D. b$ ~/ u1 m
5. 包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:14:23 | 显示全部楼层

(二)蛋黄制作过程:" H% c; _; \2 h+ t7 v  L
1. 生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒。
$ r- \  W. v; |2. 烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:17:59 | 显示全部楼层

(三)包制制作过程:! u( f) J/ Q' m0 g$ C  L
1. 咸蛋黄加馅心称出总重40g
5 p; U+ t7 N* `* K3 P$ d% A, Z2. 馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄。
1 c- v: \  [7 q8 G5 d2 r- o3. 用虎口帮助收拢,包成球状。
" ]. O2 w! N3 R  {; e4. 不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮10g。
+ \( S2 d! I7 e0 q0 E  I+ `5. 饼皮压成圆饼形,放上馅心。- Q; ^) k) Y4 Z5 u
6. 用虎口帮助轻轻推动饼皮,一点点让饼皮包裹住馅心。
6 u# Y2 e. q  G; P9 |) d7. 直至饼皮完全包住馅心。+ @  ?9 A2 m" \$ m% g9 l& Y0 N
8. 包制好的月饼球在表面粘上一层面粉。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:19:47 | 显示全部楼层

(四)压模制作过程:) X- l7 y+ B' e" G. F
1. 先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄薄的粉在模具表面即可。
# `% V1 P* R/ t7 N% t2. 月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力
; m& U: A& }( ]7 Z   按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰。
: ~6 p2 E8 ^9 F6 h6 `# f8 B# V+ `3. 双手捏住模具,轻轻推动, 月饼就可完全脱模了(若没有立刻脱模,轻轻左
& K1 O! O, |7 G   右晃动一下即可)。
/ T8 E$ j2 C$ U: f" R
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:22:49 | 显示全部楼层

(五)烤制制作过程:
5 U# J, B: m3 S9 f% A1. 月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色
/ q8 i: S! f6 \, J8 e& l! R8 Q2. 取出后稍凉一会儿,蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出
4 ~# r/ m7 {$ Y   的花纹上(不可太多,否则会使花纹模糊;可以在周围也刷上一层)。1 g! w+ p* B) D. i2 M
3. 烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可。
5 l6 a  d9 S0 `4 ]4. 凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮,此时食用口感最佳" k2 u, o$ Y0 ^4 K
  (回油时间的长短与转化糖浆的性质有关,不一定要3天,有的大半天就可以了)。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:40:57 | 显示全部楼层

问题和贴士:3 t; }3 _9 x' K2 j/ z8 v

2 b/ }" \" g6 Y2 q
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' G% N1 x# F- B9 G. Y
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:46:52 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2016-9-6 11:09 编辑 0 G' d$ _. R+ h: O
9 N: \+ C" N/ @
问题和贴士:3 Q4 l4 _* V% n1 c6 \; t1 A
, M$ X; r" \2 s9 p/ _6 \8 O
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. w) j/ E0 @( K4 D* u% G# }9 [  X* t  w2 p1 U

4 u2 c2 F" s% N! O# R4 I& f$ [) r
1 d2 X  M" C  O2 Q" b5 P
+ {% O# B' ~  p! a/ Y

* A( S% F. z& t
绿色食品
发表于: 2016-9-6 11:06:54 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2016-9-6 11:45 编辑
- k! h4 ]  ?1 s1 i( z3 _: u! Y
, m( i6 @& p: [+ e4 {$ s转化糖浆详细制法:
. f( `  {* s: {7 S; Z' D* ^7 E# s. x0 \
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) K/ d* `/ Y% |- A; I: Q
绿色食品
发表于: 2016-9-6 11:11:37 | 显示全部楼层

有空再加自制冰皮月饼,比广式月饼简单多了。请耐心往下看。
1 u7 t- S. R9 e7 n2 B5 t' [; k% D0 n) @9 t
哦,若想自制月饼无工具,可联系我,可免费借厨房给你用。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 15:56:52 | 显示全部楼层

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。
$ h- z8 E7 s1 m/ k) ]$ a/ d, q& N  M' r6 U
馅料:豆沙馅适量。
( J5 r/ p2 x' i5 ^" V3 S$ i2 G4 q8 Y+ C/ u
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。4 R$ R2 h& |- Q* \) q

! M4 E2 L9 z3 v3 y制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。9 O7 N' t9 G% E' Y4 X8 g5 {, e' D

) y/ ^" V$ C- P- G5 W糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
! j9 S- c9 T/ R2 m# n
1 W9 Q* y8 {( @# C/ W7 z静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。6 _1 m, \* l+ r! S

( Z0 V) l( k( H6 K: h/ u) x8 |0 g蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
4 O2 t* t8 _: ~# U# l: E- m- k( s. `$ b$ Y1 n) N
面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。5 [  t- k# z) T( |, y
0 ?  ^/ A* O; I5 u, x: h* e
手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。馅放在冰皮上, 用冰皮把馅包起来,收口捏紧。
1 w* Y; }$ ?$ m) w: K/ E% V; v( N4 j5 h3 Z& a2 V
将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈,月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模 ,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。
! v' r) Q+ i# T- g3 w( B, K/ l$ s: A- d$ c3 ~6 o
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。+ _4 [) \$ o$ o2 l

0 ~0 F$ T( w: a) D, B: s( S
绿色食品
发表于: 2016-9-6 16:01:50 | 显示全部楼层

问题和贴士:  R% ~% t0 |1 z2 B# [
3 t. b. U/ n% T  l
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4 e4 w  z2 H$ w0 v
文刀
发表于: 2016-9-8 15:28:19 | 显示全部楼层

想食低油低脂的月饼
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偏执_LoeCt
发表于: 2016-9-8 16:50:47 | 显示全部楼层

请教转性糖浆制作
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