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绿色食品
发表于: 2016-9-6 03:11:00 | 显示全部楼层

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    思念寄托

    寄托在小小的月饼中

    期盼你能吃出我深埋着的想念


$ O2 D+ w* Q" S4 z6 Z4 G
360截图20160906015640495.jpg
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绿色食品
发表于: 2016-9-6 03:15:40 | 显示全部楼层

原料(一)饼皮:转化糖浆154g  花生油50g(其它色拉油也可)  枧水3g(1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用)  低筋面粉200g  + Y5 g7 X) P3 ?1 ~
      (二)馅心:40g*38个0 v# s9 B. W: V6 W0 |% s
      (三) 表面:20g蛋黄  10g蛋白
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:12:55 | 显示全部楼层

(一)饼皮制作过程:
/ D$ ?; }! {. i7 u. N& q5 W* }: J0 b3 P; S& O/ M& e) K+ q6 J
1. 转化糖浆内加入枧水搅匀。
8 B+ m/ `8 Y& Q$ r3 @# }9 W2. 加入花生油(或色拉油)搅匀。
3 j1 i9 ]( h$ x: ]# R6 c- F7 x3. 搅至呈现乳化的状态。
1 l9 ?. s6 q5 Z# d4. 筛入低粉,用刮刀拌匀成团。
, P: j' y1 m% C) w- O5. 包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:14:23 | 显示全部楼层

(二)蛋黄制作过程:
* n$ C! r  b1 @6 E- O0 ?' s8 t9 m1. 生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒。
+ g1 ?7 ~) F- P) ]2. 烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:17:59 | 显示全部楼层

(三)包制制作过程:
' w+ V& C- \* [6 V& W/ ^0 |: \1. 咸蛋黄加馅心称出总重40g
! w! t8 A8 ]" }+ m( z2. 馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄。  r2 a/ z5 I5 L6 S* v1 W
3. 用虎口帮助收拢,包成球状。& C. W5 P" C* X0 Q) b  L+ j: h2 z6 M
4. 不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮10g。, c2 z- X& ?9 D9 A9 v
5. 饼皮压成圆饼形,放上馅心。9 @3 I4 |2 r0 Q) n9 y
6. 用虎口帮助轻轻推动饼皮,一点点让饼皮包裹住馅心。! g; b% X0 M1 B0 [+ |. s+ q
7. 直至饼皮完全包住馅心。
( v1 j! u2 M( S" g4 H, S& V8. 包制好的月饼球在表面粘上一层面粉。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:19:47 | 显示全部楼层

(四)压模制作过程:
* Q- m" ^( `3 h2 q. Q1. 先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄薄的粉在模具表面即可。! v( O. l. Q* P* S
2. 月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力2 Q; _8 c4 J, t4 B( ?; E! w
   按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰。
& ?+ J# B4 z7 M2 r! c* y7 m3. 双手捏住模具,轻轻推动, 月饼就可完全脱模了(若没有立刻脱模,轻轻左
2 @+ t3 I( P  `' }   右晃动一下即可)。
# q9 \- }* `- s% N1 X
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:22:49 | 显示全部楼层

(五)烤制制作过程:9 ?4 S' }4 z: t4 i" \2 ?
1. 月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色
0 I9 O# [4 C+ B8 a6 C0 \+ z2. 取出后稍凉一会儿,蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出
) C( A( m* ]$ U   的花纹上(不可太多,否则会使花纹模糊;可以在周围也刷上一层)。" h+ u. h) L1 c5 g' S# e  E
3. 烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可。0 V8 @& @" @1 S  n- X9 U( g
4. 凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮,此时食用口感最佳
( N# z: w$ q& }8 ]+ l- I! \  (回油时间的长短与转化糖浆的性质有关,不一定要3天,有的大半天就可以了)。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:40:57 | 显示全部楼层

问题和贴士:
, w1 k8 l4 Y4 E5 \+ y9 E# v; u" Z5 t  t* ~
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) m$ ?2 `' j% v) v! H
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:46:52 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2016-9-6 11:09 编辑 & ]% \  d! D  Z6 a4 C

- i' I3 Y8 b, w7 R问题和贴士:
& w1 [( L4 D/ J0 v
0 Q+ @6 ?  ?+ O6 m5 K
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! q1 ^5 X; ^& k/ e

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6 \+ `. G" f- a1 e1 \3 A0 k$ {- Q. p

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* \) E2 Y* h. I/ B8 t! {, l4 J( K0 ~
绿色食品
发表于: 2016-9-6 11:06:54 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2016-9-6 11:45 编辑 " |% G  W9 `6 u& U7 a! H# a4 D
9 J. Q; D) |! k- i( Y' H2 t
转化糖浆详细制法:' G' B8 t5 e8 m3 J& K9 V
3 G; U" P: \5 K6 G, U: N6 g
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( n5 t/ e, v1 R0 O, O" Z
绿色食品
发表于: 2016-9-6 11:11:37 | 显示全部楼层

有空再加自制冰皮月饼,比广式月饼简单多了。请耐心往下看。
6 X+ h) |' N6 M2 ?& p8 D' z4 J# Q+ E5 C
哦,若想自制月饼无工具,可联系我,可免费借厨房给你用。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 15:56:52 | 显示全部楼层

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。( M! u) g6 P  u) ~  F& n+ r8 [/ H2 S

; l& n: Z; N$ L$ F# @& Q, J馅料:豆沙馅适量。
9 F2 D) c. D+ e- w6 m1 P7 P* Z
8 x: \% q9 ^3 Y! l% w另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。
' V& j& l& ~! p* s3 F4 A: Z
1 ]; R- i% b7 W) n* x+ |, }6 H7 Y制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
, M+ n- P9 |9 X  y& N2 m/ |) T2 d
% [6 m- X9 P$ f糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
4 z2 ^8 ^. G* P- S2 c
( B9 L; h$ t$ ], ]0 N% ?/ S静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
$ y0 s% b' Z) S5 G# j8 i9 Q  J  v
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
) b4 U/ l* Q0 X( o! X+ u5 T+ P# |
( h( `' W% ^: x& C1 k6 e面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。+ R$ G+ i# ~* y( p0 N2 N# ]
# p0 o+ B3 F5 b& S1 }
手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。馅放在冰皮上, 用冰皮把馅包起来,收口捏紧。& ~0 c( C- U' y: |6 A. J/ m
( b( Y. f) Y1 S9 ^& u
将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈,月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模 ,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。" l- c5 U+ w0 [( y. K' ?
, ^0 @* A) o3 _) V! m
做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。2 I+ ^% A2 F9 U6 Y/ ~

. p- g5 E9 t9 R7 C7 n1 g5 H2 Y
绿色食品
发表于: 2016-9-6 16:01:50 | 显示全部楼层

问题和贴士:9 O: a! _5 V) O' M
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& Z) O; Q9 ^% @8 c9 L$ [6 o% B3 \; j
文刀
发表于: 2016-9-8 15:28:19 | 显示全部楼层

想食低油低脂的月饼
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偏执_LoeCt
发表于: 2016-9-8 16:50:47 | 显示全部楼层

请教转性糖浆制作
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