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绿色食品
发表于: 2016-9-6 03:11:00 | 显示全部楼层

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    思念寄托

    寄托在小小的月饼中

    期盼你能吃出我深埋着的想念

. u: t' G& ^7 G6 |
360截图20160906015640495.jpg
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绿色食品
发表于: 2016-9-6 03:15:40 | 显示全部楼层

原料(一)饼皮:转化糖浆154g  花生油50g(其它色拉油也可)  枧水3g(1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用)  低筋面粉200g  
7 Z1 t. [: k2 {4 |      (二)馅心:40g*38个+ b9 [" ~) f- \  r" K# i7 }5 t4 `
      (三) 表面:20g蛋黄  10g蛋白
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:12:55 | 显示全部楼层

(一)饼皮制作过程:
6 v0 G' c7 @& c- q: H/ p
2 Z% y; ^( `) \& k7 I6 _1. 转化糖浆内加入枧水搅匀。! B, u' y" F' W  g2 y
2. 加入花生油(或色拉油)搅匀。
6 U4 D$ i- M9 e4 {3. 搅至呈现乳化的状态。
% `# }. k% i+ @! \4 Q* q4. 筛入低粉,用刮刀拌匀成团。2 l3 X" ~: A" x7 h$ ]* V$ Z# Y
5. 包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:14:23 | 显示全部楼层

(二)蛋黄制作过程:. I; X) u; Q" C5 Q; Y
1. 生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒。
, s* ]  {( ?* o/ N7 f! r2. 烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:17:59 | 显示全部楼层

(三)包制制作过程:
, \  ?8 A9 X7 n) U5 F, r  {7 W1. 咸蛋黄加馅心称出总重40g
% Y4 Z9 E( U( t4 x4 u2. 馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄。
7 R& L: w* [6 x8 M3. 用虎口帮助收拢,包成球状。$ \, Y9 J2 D# Y! Q& \1 R/ w
4. 不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮10g。
+ J0 N1 _( M! ^8 n" E3 b5. 饼皮压成圆饼形,放上馅心。
" Z! x) F$ L& q# z0 x1 G6. 用虎口帮助轻轻推动饼皮,一点点让饼皮包裹住馅心。
: F& M7 s1 ~6 S1 l7. 直至饼皮完全包住馅心。
! H6 G9 `9 V$ z4 u! ]' N2 y5 }/ y8. 包制好的月饼球在表面粘上一层面粉。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:19:47 | 显示全部楼层

(四)压模制作过程:: W, _+ y/ y; ]; o+ x7 j
1. 先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄薄的粉在模具表面即可。
* V; t5 O2 C5 F3 W2. 月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力5 d) N! }) o2 Y) f# }6 c9 A
   按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰。 4 I  k- s' [% Y/ I
3. 双手捏住模具,轻轻推动, 月饼就可完全脱模了(若没有立刻脱模,轻轻左. j  D" A) e. d5 V/ f; I) s
   右晃动一下即可)。
+ b9 p- k4 ?6 V  D
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:22:49 | 显示全部楼层

(五)烤制制作过程:6 |2 q$ ^1 g  b( p* S
1. 月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色
8 V0 F3 c! c9 N/ @* S' Z$ ~2. 取出后稍凉一会儿,蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出( ~+ W) m; C9 [/ i# {$ r3 B4 P
   的花纹上(不可太多,否则会使花纹模糊;可以在周围也刷上一层)。
" o; I. T. ]. R, Z1 H3. 烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可。4 I8 v5 x  G& c; `  d8 {. M
4. 凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮,此时食用口感最佳
  [4 M% b4 W, }( L( b1 \! C  (回油时间的长短与转化糖浆的性质有关,不一定要3天,有的大半天就可以了)。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:40:57 | 显示全部楼层

问题和贴士:% }/ f6 U! T9 k3 c

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' _" g( Q; R9 f& M5 K' d2 T  n
绿色食品
发表于: 2016-9-6 10:46:52 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2016-9-6 11:09 编辑
- H  D% s6 ~/ V& j8 k% D  X3 u7 c" e: e
问题和贴士:
1 `1 O0 x  @, Z
3 Z' [# D5 L2 [8 J' }7 G
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4 {1 z* E+ `) W# ~; _2 w& @
! b" y) N- |/ y9 H; p

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8 B. z- B% S" R1 ?& l& c+ C7 @, @) P! V& i0 U* O  g

; ]$ s+ I! {  a  Q
绿色食品
发表于: 2016-9-6 11:06:54 | 显示全部楼层

本帖最后由 绿色食品 于 2016-9-6 11:45 编辑 # M* A/ s1 m2 [3 G/ A) D
7 d5 w2 e; m' h4 j3 g" l
转化糖浆详细制法:' t  w* F- C0 J3 Z, ?
5 s* s5 H# h; Z1 O. L" S
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& P  ^  I! ^+ @, N8 s3 y+ J( I
绿色食品
发表于: 2016-9-6 11:11:37 | 显示全部楼层

有空再加自制冰皮月饼,比广式月饼简单多了。请耐心往下看。
" ?: x/ r# z+ w% t. K$ M* A) V2 }) Q- `
哦,若想自制月饼无工具,可联系我,可免费借厨房给你用。
绿色食品
发表于: 2016-9-6 15:56:52 | 显示全部楼层

冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML。
& U  r) }4 i2 e( P" w) k& w
& S- a: V- @+ V) b# H9 ?% {馅料:豆沙馅适量。
% G9 X# l) g' a  V& I+ K& w( {" {; |7 Y, [* V1 G+ x3 |
另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量。
4 H" K4 X1 k8 J- V0 j  [; Y
& {7 x6 V3 s2 Z& e4 T制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
+ |( O6 g2 ^' L! H
6 m0 W/ ?8 H& q7 I" F% P$ _5 Z糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
8 L  r% Q  Q- M: @& p
" Q1 o% k- W! j2 e; l( U! U* Y) ~5 J静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。# N0 {, J) B7 q
1 X4 J" {! ]6 x) k! j# H* k% H
蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
) a" c% ]! j" O" {; Z6 ]' S9 X8 q& i) T* n
面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱。5 V+ P) u7 r8 L0 k
" A/ s( c' V9 x
手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。馅放在冰皮上, 用冰皮把馅包起来,收口捏紧。% E  C6 U3 H2 T: N7 L
  L# K# [; M# c& B0 U$ @
将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈,月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。把包好的面团放入月饼模 ,压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。9 t2 f1 z8 f2 i

2 _. U; ?8 w0 S1 z做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。  Y' R0 P2 C% T+ `1 l, ^- M

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绿色食品
发表于: 2016-9-6 16:01:50 | 显示全部楼层

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& e/ M' z5 v7 ?3 K) x) H) Q! b) z: V% I4 c+ w! J$ i
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3 R9 q& f0 h2 {4 I9 d& o1 e
文刀
发表于: 2016-9-8 15:28:19 | 显示全部楼层

想食低油低脂的月饼
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偏执_LoeCt
发表于: 2016-9-8 16:50:47 | 显示全部楼层

请教转性糖浆制作
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